【环球新要闻】日落山水静，星洲炒米粉

■ 蔡浩杰

(资料图片仅供参考)

“星洲炒米粉”五个字在发黄的菜牌上格外耀眼，我问店家这是什么炒粉时，店家笑了，“你就理解为咖喱炒粉就好了。”

看着店面老旧，墙上的美食简介也有错别字，墙纸卷起了好几个角，角落里有一张藤椅，椅腿缠了好几圈胶带，只觉得墙上的所谓名家合影和题字显得更可信了，转念一想，又似乎有点多余。

当我还在纠结着帮店家继续找错别字时，只听一声：“靓仔！呢只碟好焫，因住焫亲手！”只见阿姨端着一盘炒米粉上桌，一边提醒着小心烫。音调高，嗓门大，乍一听以为是对我的指责，其实是关切，真不知道是如何用一句话实现既凶又暖的。我一边笑着，一边点头答应，虽然我知道所有人在她嘴里都是“靓仔”。

星洲炒米粉，又叫星洲炒米。说起星洲，便叫人想起《星洲日报》，早年曾是新加坡品牌，而后换了东家，成了马来西亚的报纸。虽然蔡澜先生也论证过其并非新加坡产物，但星洲炒米的起源地，至今仍有香港、新加坡和马来西亚三种说法。

米粉用滚水浸散，过油防止粘连，起锅加鲜虾与瘦肉，将米粉倒入炒熟，加姜黄粉上色，加咖喱粉提味，最后再加入葱段和豆芽，撒些鸡粉，简单翻炒，香气扑鼻。也有厨师将蛋液沿着锅边淋入，借煎蛋时将炒粉煎香，口感便也多了些层次。

传闻香港一大排档给某大佬做宵夜时，随手将以上配料倒在锅里爆炒，大佬饿极，十分欣赏，问及名头，厨师便随口一句“星洲的炒粉”，星洲炒米粉便这样传开了。我觉得这个说法可信度不高，可无论是谁，在饥肠辘辘时来上这么一碟镬气十足的炒粉，唯一的要求，应该就是“再来一碟”吧。

老葛说香港的星洲炒米好像不似这般金黄闪亮。也不知是这店里老板手抖了，还是香港厨师减了料，姜黄粉的上色效果，比其他自然色素来得更重些。

想起大学时有个课题，老师让同学们组队去观察生活写白描。有同学跟后门炒粉小哥相谈甚欢，便将他作为研究对象。汇报结果颇丰，我唯一记得的是颠勺的左手比右手粗了一圈。也不知后来炒粉小哥有没有实现他开连锁店的梦想，亦不知他能否在众多炒粉摊里树立起自己的品牌。假若彼时知道姜黄粉和咖喱粉的妙处，定教他在一众平平无奇的宵夜档中脱颖而出。

试想一下，下了晚课，在学校后门，猛火热油，炒出金黄金黄的星洲炒米，再在隔壁买支冻柠乐，管它产地是哪儿，铁定能助力小哥创业梦想。唯一担心的，只怕是中文系的研究要成了商科的试验了。

我又多加了一箸，金黄的炒米粉十分干爽，咖喱独有的辣香配上青红椒的清甜，别具一格。粉红色的火腿条，银白色的豆芽菜散落在金黄可亲的炒粉中间，瘦肉紧致，炒蛋喷香，热气和香气随着弹起的粉丝氤氤氲氲，好似春起浮云。

从未见过如此惹人欢喜的炒米粉，现在回味，唯一遗憾的是当时没有再来一杯冻柠乐。想象一下，冰块在杯壁叮当作响，冰爽酸甜的碳酸饮料一饮而下，打个响嗝，还真是轻雷隐隐初惊蛰。